Goma Gellan de Acilo Alto

Goma Gellan de Acilo Alto (E418) 

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CAS : 71010-52-1

Otro nombre: goma pseudomonas elodea; Gelrite; Phytagel; goma gellan

Grupo : Emulsionante, Agente gelificante, Hidrocoloide, Estabilizador, Espesante

Aplicación : Confitería, Lácteos, Sabor + Fragancia, Alimentos, Preparación de Frutas, Técnico

Origen : Polisacárido soluble en agua que se produce por la fermentación aeróbica del microorganismo Sphingomonas elodea.

Función : agente gelificante y estabilizador de calor en preparaciones de frutas, estabilizador y espesante en bebidas de soya, bebidas lácteas y no lácteas y muchas más aplicaciones .

Calidades :

Goma Gellan 100% pura de alto acilo

Embalaje y almacenamiento:

Neto 25 kg por tambor (GW: 27.5KGS, diámetro 39CM * H 50CM de tamaño de tambor)

Almacenar en condiciones frescas y secas; vida útil de 24 meses

Articulo	Especificación
Goma Gellan de Acilo Alto	Polvo amarillento
Tamaño de partícula(%)	80mesh≥98
Pérdida por secado /(%)	≤ 14
pH (solución al 0,5%)	4.0-7.0
Ceniza(%)	≤ 10
Plomo (Pb) / (mg / kg)	≤ 2.0
Alcohol isopropílico / (mg / kg)	≤ 750
Prueba de suspensión	Pasar
Recuento bacteriano aerobio (UFC / g)	≤ 10000
Coliformes (MPN / 100g)	≤ 30
Levadura y moho (UFC / g)	≤ 400
Salmonela	No detectado

Características de Gellan Gum High Acyl:

1. La dosis muy baja puede ayudar a que los "geles fluidos" sean como suspensión o agente estabilizante en las bebidas  : 2. Excelente
estabilidad ácida o amplio rango de aplicación de pH 
:
3. Puede ayudar a formar geles elásticos:  4. Ayuda a la bebida mezclada con una sensación de boca más gruesa: 
5. Buena combinación con almidón modificado para ser utilizado como espesante; 
6. Buena compatibilidad con otros ingredientes e hidrocólidos.

Procedimiento típico de aplicación de goma Gellan:

1. Prepare la goma gellan dispersa en agua fría desionizada agitando; 
2. Solución de calor 1. a 80 grados centígrados; 
3. Añadir cationes a la solución 2 .; 
4. Enfríe la solución 3. a ciertas temperaturas, estabilizando / suspendiendo las funciones disponibles.

Dispersión:

Para dispersar el producto sin grumos: mezcle previamente el polvo con los otros ingredientes secos y vierta la preparación en el líquido con agitación eficiente. Continúe agitando para obtener una dispersión completa.

Disolución / Hidratioína:

La disolución del producto depende del medio y del proceso: se mejora mediante tratamiento térmico (tiempo, temperatura), esfuerzo cortante (agitador, homogeneizador). Se puede obtener rápidamente una disolución completa hirviendo durante 5-10 min o alrededor de 85-90 ℃ durante 20-30 min con secuestrantes (se pueden requerir secuestrantes como el citrato de sodio para la hidratación en agua dura).

Aplicaciones Típicas:

High Acyl Gellan Gum proporciona gelificación, suspensión o estabilización de fluidos a productos de alimentos y bebidas (incluidos productos lácteos). 
Algunas aplicaciones específicas: 
1. Zumo de fruta ácido; 
2. Pulpas de frutas que suspenden bebidas; 
3. Bebidas lácteas tales como leche neural, yogur, leche de cereales, leche de soja, pulpas de frutas que suspenden bebidas lácteas; 
4. Bebidas de forraje; 
5. Bebida de proteína vegetal.

Información reglamentaria:

Gellan Gum High Acyl cumple con los requisitos contenidos en las siguientes regulaciones y estándares: En China: GB25535-2010; En EE. UU .: CODEX QUÍMICOS DE ALIMENTOS, 21 CFR § 172.665; En Canadá: LEY CANADIENSE DE ALIMENTOS Y DROGAS (PUNTO G.2, TABLA IV), En UE: LOS CRITERIOS DE PUREZA EN LA DIRECTIVA ACTUAL DE LA CE, 1829/2003 / CE; Otros: Norma JECFA.

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Origen de la goma gellan:

• Gellan es un polisacárido aniónico, producido por la bacteria Sphingomonas paucimobilis (ATCC31461) a través de la fermentación aerobia. Purificado por precipitación de alcohol. 
• En 1978, en CP Kelco Kaneko y Kang encontraron un polímero soluble en agua - gellan 
• En 1988, Japón aprobó la goma gellan para su uso en productos alimenticios. 
• En 1992, la FDA aprobó el uso de la goma gellan como aditivo alimentario. Tiene el número E E 418.

Estructura:

CINOGEL BIOTECH, un fabricante profesional de goma gellan en China que se concentra tanto en la goma gellan de alto acilo como en la de bajo acilo;

Es extremadamente efectivo a bajos niveles de uso y está disponible en dos formas.

• High Acyl Gellan Gum forma geles suaves y muy elásticos;
• La goma Gellan baja en acilo forma geles firmes y quebradizos.

Caracteristicas

• Formando gel, la dosis baja (al menos 0.05%) forma gel
• Excelente estabilidad (PH, calor)
• Sin interacción proteica
• Gel fluido (suspensión)
• Alta claridad
• Flexibilidad en la fusión y la temperatura de fraguado.

Formación de gel

Dispersión

• La dispersión deficiente dará como resultado una hidratación incompleta y pérdida de la funcionalidad de las encías.

Soluciones:

• Mezcla con dispersantes como azúcar, citrato de sodio, etc.
• Agitar o encender el agitador antes de agregar.
• Uso de productos de dispersión de pozos como KELCOGEL o CINOGEL GELLAN

Hidratación:

• Concentración de iones en

la solución afectará la

temperatura de hidratación como

calcio, sodio

• Goma gellan baja en acilo

requiere una temperatura de

75 ℃ (1670F) a completamente

Hidrata la encía.

• Goma de alta acil gellan

hidratos entre 70 ℃ y

80 ℃ (1580F y 1760F)

incluso en iones relativamente altos

concentraciones

Formación de gel  

       

                                                                                                     
   En ausencia de agregado      

   cationes, bajo acil gellan

   geles de goma alrededor

  25 ℃ (770F), donde alto

  acyl establece alrededor de 65

  ℃ (1490F). Con añadido

  iones de calcio o sodio,

  la temperatura de ajuste

  aumenta

Textura de gel

                                                           
     
     • Gel quebradizo duro y bajo en acilo

     • Alto acilo: gel elástico suave

     • Mezclando dos tipos con

        variar proporciones una amplia variedad

        de texturas se pueden obtener.

     • Es posible obtener

       texturas cercanas a las de

       geles de carragenina y gelatina

Comparación con el otro gel de hidrocoloides 

Aplicación típica de goma gellan

Postre jaleas

                                                                                                                                                                                                                                                           

• características clave

※ Alta resistencia del gel

※ Alta transparente

※ Rápidamente gelificante

※ Estabilidad al ácido y al calor

※ Baja sinéresis

※ Dosis baja

• formulación básica

Agua: 42% Zumo de frutas: 42%

Azúcar: 15.15% Ácido cítrico: 0.4

Citrato de sodio: 0.30% Goma Gellan: 0.15%

Bebidas de suspensión

• Características clave
※ Gel fluido
※ Dosis baja 0.02-0.15%
※ Baja viscosidad
※ Vida útil prolongada
※ Buena liberación de sabor
• Formulación básica
Agua: 88.117% Azúcar: 11.25%
Citrato de sodio: 0.06% Goma gellan: 0.028%
Benzoato de sodio: 0.02% Ácido cítrico: 0,5% de
lactato de calcio: 0,025%

           

Confitería

• características clave

※ Excelente estabilidad

※ Alta resistencia del gel

※ Brillante transparente

※ Estabilidad al ácido y al calor

※ Alta temperatura de fusión.

※ Baja sinéresis

• formulación básica

Agua: 49.3% Jarabe de glucosa: 45%

Goma Gellan: 0.5% Carragenano: 2.5%

Ácido cítrico: 1.3% Citrato de sodio: 1.3%

                     

Estudio de cultivo de tejidos vegetales

• características clave

※ Estabilidad al calor
※ 1/5 niveles de uso de agar

※ Soluciones transparentes de alta transparencia

※ Baja sinéresis

※ Formación rápida de gel

• formulación básica

Solución mediana MS

Goma Gellan: 0.25%

Azúcar: 3%

Gel Ambientador

                  


                          • características clave

                          ※ Alta resistencia del gel

                          ※ Alto transparente

                          ※ Gel térmico irreversible

                          ※ Sin sinéresis

                         • formulación básica

                         Agua: 82.38% Tween-20: 1.5%

                         Goma Gellan: 0.8% Etanol: 5%

                         Sabor: 10% de cloruro de calcio: 0.1%

                         Color: 0.02% Benzoato de sodio: 0.2%

Yogur

                       

                         • características clave

                        ※ Baja temperatura de hidratación

                        ※ Sin sinéresis

                        ※ Interacción baja en proteínas

                        ※ Estabilidad ácida

                         ※ Prolongar la vida útil

                         • formulación básica

                         Leche descremada: 90% Azúcar: 6.8%

                         Goma Gellan: 0.05% Pectina: 0.15%

                         Cepa: 3%

Bebida De Jugo De Fruta

                     

                         • características clave

                        ※ Sin sinéresis

                        ※ Estabilidad ácida

                        ※ Gel fluido

                        ※ Baja viscosidad

                        ※ Dosis baja 0.025—0.15%

                        • formulación básica

                        Jugos de mango y naranja: 99.85%

                        Gellan Gum 0.12%

                        Ácido cítrico: 0.03%

Pasta de dientes y productos de cuidado personal

                        • características clave

                        ※ Fluido pseudoplástico

                        ※ Control de sinéresis

                        ※ Alta transparente

                        ※ Excelente liberación de sabor

                        ※ Excelente stand-up

                        • formulación básica

        SodiumPhytate: 0.2%
        Fluoruro de sodio: 0.3%

        Sorbitol: 30%
        Sacarinato de sodio: 0.2%

        Glicerina: 20%
         Goma de celulosa: 0.2%

        XanthanGum: 0.2%
       Gellan Gum: 0.05%

        Dióxido de titanio: 1%,
        sílice hidratada: 15%

      Aroma: 1%, ácido cítrico: 0.5%, agua: 31.35%

Compre goma de alta acil gellan de CINOGEL BIOTECH, que es una fábrica, fabricante, productor y proveedor profesional de goma de gellan en China, con certificación ISO, KOSHER, HALAL, 100% puro y NO GMO.

Y muchas más aplicaciones en usos farmacéuticos: la goma Gellan se puede usar para producir formas de dosificación sólidas fáciles de tragar, como geles y tabletas empaquetadas, y para modificar la velocidad de liberación de ingredientes activos de tabletas y cápsulas.